INGREDIENTI:
180 grammi di farina
20 grammi di frumina
400 grammi di asparagi bianchi
100 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di gruyère
1 dl di olio extravergine di oliva
1 dl di latte fresco intero
5 uova
1 bustina di lievito per torte salate
basilico
sale
Mettete in un pentolino due uova e fatele rassodare. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, tranne le punte che cuocerete al vapore. Tagliateli poi a pezzetti e frullateli con l'olio e il parmigiano, riducendoli in crema.
In una ciotola capiente sbattete leggermente tre uova con il latte; unite la crema di asparagi e amalgamate bene. Incorporate quindi la farina, miscelata con la frumina, il lievito e un pizzicone di sale.
Infine unite il gruyère a scaglie sottili, le uova sode tritate, le punte degli asparagi intere e una manciata di foglioline di basilico spezzettate. Mescolate delicatamente e travasate il composto nello stampo imburrato.
Cuocete in forno preriscaldato, a 170 gradi, per 25-30 minuti. Lasciate intiepidire il cake prima di sformarlo.
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