mercoledì 30 giugno 2010

CHEESECAKE CILIEGIE E MORE

Questo dolce dall'aspetto innocuo, ma in realtà peccaminosissimo, è una variante della "Fresca goduria cioccolatosa" che ho postato ieri. Sempre di fresca goduria si tratta, solo che al posto della copertura di cioccolato e nocciole ce n'è una a base di frutta di stagione (precisamente ciliegie e more) e la "crosta" che accoglie il candido ripieno è realizzata con frollini dorati anziché al cioccolato. Quale delle due versioni preferite? Non barate: l'opzione "entrambe" non è valida! :-D







INGREDIENTI:


300 grammi di biscotti frollini

una lattina di latte concentrato zuccherato da 397 grammi

250 grammi di yogurt bianco dolce

250 grammi di Philadelphia classico

200 ml di panna fresca

50 grammi di zucchero a velo

100 grammi di zucchero semolato

aroma di vaniglia

24 grammi di colla di pesce

500 grammi di ciliegie

250 grammi di more






Con l'aiuto del robot da cucina riducete i frollini in polvere finissima alla quale amalgamerete il contenuto del barattolo di latte concentrato meno sei-sette cucchiai che andranno aggiunti al ripieno. Rivestite con il composto di biscotti e latte una tortiera piccola di forma rotonda accuratamente imburrata e passatela in frigorifero. 







Amalgamate il Philadelphia con lo yogurt e il latte concentrato tenuto da parte; aromatizzate con la vaniglia, dolcificate con lo zucchero a velo, quindi incorporate 12 grammi di colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda per dieci minuti, strizzata e fatta sciogliere in pochissimo latte caldo). Quando il composto inizierà a "tirare" unitevi la panna montata. Versate la farcia sulla base biscottata, livellatela bene e mettete la torta in frigorifero per alcune ore. 






Snocciolate le ciliegie e frullatele assieme alle more e allo zucchero. Scaldate qualche cucchiaio di frullato in un pentolino e fatevi sciogliere i 10 grammi di colla di pesce rimasti (sempre prima tenuti a bagno in acqua fredda e strizzati). Unite la gelatina al resto del frullato e versate il tutto sulla farcia. Tenete la torta in frigorifero per altre due ore.



martedì 29 giugno 2010

FRESCA GODURIA CIOCCOLATOSA



INGREDIENTI:


300 grammi di biscotti frollini al cioccolato

1 lattina di latte concentrato zuccherato da 397 grammi

500 grammi di yogurt bianco dolce

500 grammi di Philadelphia classico

400 ml di panna fresca

100 grammi di zucchero 

aroma di vaniglia

250 grammi di nocciole intere (peso netto)

200 grammi di cioccolato al latte

200 grammi di cioccolato bianco

200 grammi di cioccolato fondente  

50 grammi di burro

24 grammi di colla di pesce






Con il robot da cucina riducete i frollini al cioccolato in polvere finissima. Aprite la lattina di latte concentrato, prelevatene 7 cucchiaiate e tenetele da parte; il resto del latte versatelo sulla polvere di biscotti ed impastate per ottenere il fondo della torta, che stenderete in una teglia rotonda con cerniera apribile foderata con carta da forno. Passate la tortiera in frigorifero.






Tritate 100 grammi di cioccolato bianco, 100 di cioccolato al latte e 100 di cioccolato fondente. Amalgamate lo yogurt con il Philadelphia, il latte concentrato tenuto da parte e lo zucchero; aggiungete l'aroma di vaniglia e la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda, poi ben strizzata e sciolta in pochissimo latte caldo).  Quando il composto inizierà a "tirare", unitevi 350 ml di panna montata e il cioccolato tritato. Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate bene e rimettete in frigorifero per almeno 6 ore. 






Qualche ora prima di servire, procedete con la finitura. Innanzitutto fate tostare leggermente le nocciole nel forno a 200 gradi e tritatele grossolanamente. Lasciate sciogliere dolcemente, a bagnomaria, tutto il cioccolato rimasto con 50 ml di panna e il burro; ricoprite il dolce con questa crema e cospargetene subito la superficie con le nocciole tritate.






Rimettete in frigorifero per un'oretta, quindi servite, decorando i piattini con trucioli di cioccolato bianco e nero.





Avete notato? Ho sostituito il consueto burro della base del cheesecake con il latte concentrato e devo dire che è stata una genialata (alla faccia della modestia, ebbene sì! :-D): è venuta fuori una "crosta" perfetta, compatta, liscia e sicuramente più leggera e gustosa!!!   

Con questa ricetta partecipo a "Summer cakes", la raccolta della mitica Morena di "Menta e cioccolato". 

domenica 27 giugno 2010

CORONA DI RISO AL POLPO



INGREDIENTI PER 6 PERSONE:


500 grammi di riso Basmati

un polpo da 1 kg circa pronto per la cottura

400 grammi di polpa di pomodoro

300 grammi di piselli, preferibilmente freschi, lessati

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino rosso

2 spicchi di aglio

1 cipolla

sale

pepe





Fate scaldare in un tegame l'olio con l'aglio a fettine e la cipolla a rondelle sottilissime; nel frattempo, su un tagliere, tagliate il polpo a pezzi grossi. 





Quando la cipolla apparirà leggermente imbiondita, gettate il polpo nel tegame e lasciategli prendere colore, quindi versate il vino e attendete che evapori.




  
 Unite infine la polpa di pomodoro, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo: non salate e non aggiungete acqua (come si dice dalle mie parti, "lu purpu se coce cu l'acqua soa stessa", cioè: il polpo cuoce con la sua stessa acqua).  








Lessate il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti esatti; scolatelo bene, mescolatevi i piselli e versate il tutto in uno stampo a ciambella di 23 centimetri unto d'olio o di burro (io ho usato uno stampo di silicone). Raffreddando, il riso si compatterà (non è necessario tenerlo in frigorifero). Dopo un paio d'ore sformate la corona di riso sul piatto da portata, disponete nel foro centrale il polpo e nappate il riso con la salsa come da foto.    



mercoledì 23 giugno 2010

STRUDEL DI CILIEGIE E MANDORLE



INGREDIENTI



PER LA PASTA:

250 grammi di farina

50 grammi di burro

1 cucchiaino colmo di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

acqua tiepida q.b.


PER IL RIPIENO:

1 kg di ciliegie grosse e nere

150 grammi di zucchero

la buccia grattugiata di due grossi limoni

un cucchiaino di cannella in polvere

70 grammi di mandorle a lamelle

confettura di amarene di ottima qualità

una decina di savoiardi

mezzo bicchiere di liquore "Cherry"








Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele del picciolo. Snocciolatele e mettetele in una ciotola capiente assieme allo zucchero, al liquore, alla cannella, alla buccia dei limoni e alle mandorle. Lasciatele macerare per un'oretta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto preparate la pasta. Miscelate la farina con sale e zucchero. Fate una piccola fontana nel centro: versatevi l'uovo intero e il burro liquefatto e freddo. Impastate il tutto aiutandovi con poca acqua tiepida. Raccogliete l'impasto a palla e mettetelo a riposare per circa mezz'ora sotto una pentola riscaldata.



 



Infarinate un canovaccio e stendetevi sopra la pasta, tirandola sottilissima con l'aiuto del mattarello. Cospargete la parte centrale con i biscotti sbriciolati; su questi disponete la frutta, ben scolata dal liquido di macerazione. Completate il ripieno con qualche cucchiaino di confettura di amarene sparso qua e là, sulle ciliegie.  






Arrotolate delicatamente la pasta su se stessa formando lo strudel. Spennellate tutta la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con una noce di burro fuso. Cuocete in forno già caldo per circa venti minuti, a 180 gradi circa. Servite il dolce tiepido o freddo, spolverizzato di zucchero a velo. Ottimo l'accompagnamento con un bicchierino di cherry. 






domenica 6 giugno 2010

TORTA SQUISITA DI PERE, NOCI E FORMAGGIO





INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 24 CENTIMETRI


PER LA BASE:

200 grammi di farina autolievitante

100 grammi di zucchero

80 grammi di burro

1 uovo

1 bustina di vanillina


PER LA FARCITURA:

250 grammi di formaggio Philadelphia

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

2 uova

la scorza grattugiata di due grossi limoni

aroma di vaniglia


INOLTRE:

850 grammi di pere sciroppate

2-3 cucchiaiate di noci tritate finemente 

50 grammi di uvetta

2 cucchiai di rum o brandy

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

aroma di vaniglia





Scolate bene le pere dallo sciroppo di conservazione, tagliatele a cubetti e aromatizzatele con vaniglia e cannella. Mettete l'uvetta in una ciotolina, spruzzatela di rum  e lasciate che assorba il liquore.  




Amalgamate velocemente gli ingredienti per fare la pasta base. A un terzo del composto unite le noci e tenete da parte; stendete il resto della pasta sul fondo di una teglia quadrata imburrata e leggermente infarinata.




Preparate la farcitura al formaggio lavorando prima il Philadelphia e lo zucchero in un mixer ed aggiungendo poi le uova intere, la vaniglia e la farina. Continuate a lavorare il tutto finché non avrete ottenuto un composto omogeneo. 




Versate il composto in una ciotola, unitevi la buccia grattugiata dei limoni e l'uvetta e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Disponete le pere sulla base della torta e ricopritele con il ripieno al formaggio.




Distribuite infine su tutta la superficie il miscuglio di noci e pasta base tenuto da parte. Passate la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocete per una mezz'ora o comunque fino a quando la torta avrà assunto un aspetto dorato e compatto.




E al contadino non fate sapere quant'è buona la mia torta formaggio e pere! :-)


 




giovedì 3 giugno 2010

MUFFIN ALLE CILIEGIE




INGREDIENTI PER UNA DOZZINA DI MUFFIN:


250 grammi di farina

180 grammi di zucchero

2 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

250 grammi di yogurt alle ciliegie

80 grammi di olio di mais o di oliva leggero (oppure burro)

una bella manciata di ciliegie fresche 


 



Lavate le ciliegie, asciugatele, privatele del nocciolo e tagliatele a metà. Accendete il forno a 180°.




Miscelate la farina con lo zucchero, la vanillina e il lievito. In una ciotola capiente sbattete leggermente le uova intere; aggiungete l'olio (o il burro liquefatto e freddo) e poi lo yogurt.




Unite gli ingredienti in polvere precedentemente miscelati e date una bella mescolata. Completate l'impasto con le ciliegie fresche. Distribuite il composto negli appositi stampini e cuocete per 15-20 minuti.


mercoledì 2 giugno 2010

INVOLTINI DI POLLO AL PESTO DI SALVIA E MANDORLE




INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:


8 fettine sottili di petto di pollo

8 fettine di prosciutto crudo

30 grammi di foglioline di salvia

30 grammi di mandorle spellate

40 grammi di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva





Pulite delicatamente con una pezzuola umida le foglie di salvia. Mettetele nel robot da cucina assieme alle mandorle e al parmigiano e frullatele aggiungendo a filo un decilitro scarso di olio.




Stendete su ogni fettina di pollo un cucchiaino di pesto e formate gli involtini. Foderate ciascun involtino con una fettina di prosciutto crudo (non occorre usare stuzzicadenti o spago).




Fate scaldare in una padella spaziosa un goccino di olio con qualche fogliolina di salvia e disponetevi gli involtini.




 Lasciateli rosolare per qualche minuto, voltandoli con una palettina con molta delicatezza. Sistemate infine gli involtini nei piatti e serviteli ben caldi.




Abbinate a questo secondo un contorno di patate (al forno o in purè) oppure una bella insalata mista.