INSALATA DI RISO VENERE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

280 grammi di riso Venere

350 grammi di petto di pollo

300 grammi di piattoni

30 grammi di pinoli

200 grammi di pesto fresco

olio extravergine di oliva

aglio

sale

Cuocete in abbondante acqua salata, per 20-25 minuti, il riso Venere; scolatelo e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lessate i piattoni e tagliateli a pezzi.

Riducete a dadini il petto di pollo e fatelo saltare in padella con olio e aglio; prima di toglierlo dal fuoco insaporitelo con un pizzico di sale.

Condite il riso con il pesto, unitevi il pollo e i piattoni e decorate con i pinoli e un ciuffetto di basilico.

LASAGNE CON POLPETTINE E MELANZANE VIOLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

250 grammi di lasagne fresche all'uovo

mezzo chilo di melanzane viola

1400 grammi di passata di pomodoro

100 grammi di pecorino grattugiato

100 grammi di mortadella

400 grammi di mozzarella

3 uova

olio extravergine di oliva

basilico

aglio

sale

PER LE POLPETTINE:

250 grammi di carne macinata

100 grammi di parmigiano grattugiato

50 grammi di pane grattugiato

1 uovo

prezzemolo

aglio

sale

Tagliate le melanzane a fettine sottili disponendole man mano in uno scolapasta, a strati, e cospargendo di sale ciascuno strato. Alla fine coprite con un peso e lasciate le melanzane così per un paio d'ore, di modo che perdano l'acqua di vegetazione, che è amara. Trascorso questo tempo, asciugatele bene con carta assorbente. Passate le melanzane nella farina, poi nelle uova sbattute; quindi friggetele in abbondante olio bollente.  

Fate delle polpettine con gli ingredienti suindicati, infarinatele e friggetele. Preparate anche un sugo semplice e profumato con aglio, olio di oliva, passata di pomodoro, sale e abbondante basilico. Quando tutto è pronto, prendete una teglia rettangolare, mettete un paio di mestoli di sugo sul fondo e fate uno strato di pasta fresca che accoglierà, nell'ordine:  melanzane, polpettine, mortadella e mozzarella tritate, pecorino, sugo. Coprite con un altro strato di lasagne e procedete come prima per il ripieno. 

Continuate ad alternare nella teglia pasta e ripieno fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete le lasagne in forno già caldo, a 200°, per una mezz'ora, controllando che la superficie non scurisca troppo.

FROLLETTE ALLA ROSA CANINA

INGREDIENTI PER UNA DECINA DI FROLLETTE:

300 grammi di farina

150 grammi di zucchero

125 grammi di burro

3 uova

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito

composta di frutta alla rosa canina

Disponete sulla spianatoia la farina miscelata con lo zucchero, la vanillina e il lievito; unitevi il burro tagliato a pezzetti, cercando di amalgamarlo il più velocemente possibile. Infine aggiungete un uovo intero e due tuorli e impastate rapidamente il tutto.

Avvolgete la pasta frolla in un pezzo di pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per una mezz'oretta; quindi riprendetela ed usatela per rivestire una decina di stampini per crostatine, precedentemente imburrati e infarinati.

Farcite le piccole frolle con la composta alla rosa canina e cuocete a 180°, in forno già caldo, per 25 minuti circa.  

CAKE DI PEPERONI AI TRE COLORI

INGREDIENTI:

230 grammi di farina

20 grammi di frumina

4 uova

3 peperoni piccoli (uno rosso, uno giallo e uno verde)

150 grammi di gruyère

100 grammi di ventricina piccante

1 dl e mezzo di panna fresca

1 dl e mezzo di olio extravergine di oliva

1 bustina di lievito per torte salate

sale

aglio

Arrostite in forno i peperoni, spellateli e tagliateli a striscioline. Conditeli con l'olio, l'aglio tritato e un pizzico di sale e lasciateli insaporire per un'oretta.  

Trascorso questo tempo, sbattete leggermente in una ciotola capiente le uova intere con la panna e l'olio in cui si sono insaporiti i peperoni, passato al colino per eliminare l'aglio;  incorporate quindi la farina, miscelata con frumina e lievito, e un pizzico di sale. Mescolate molto bene il tutto.

Aggiungete il gruyère tagliato a scaglie sottili e date un'altra bella mescolata. Versate la metà del composto nello stampo imburrato, disponetevi sopra le fettine di ventricina arrotolate a mo' di sigaretta e completate con il resto dell'impasto.

Passate il cake in forno già caldo e cuocete a 170 gradi per 40 minuti circa.

SCRIGNETTI DI LONZA SU LETTO DI RADICCHIO TREVIGIANO AI SAPORI AFFUMICATI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

12  fette di lonza di maiale piccole e sottili

12 fettine di coppa tirolese

100 grammi di scamorza affumicata

1 kg di radicchio trevigiano

un etto tra pancetta affumicata e speck tagliati a dadini

30 grammi di pinoli

vino bianco secco

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

qualche rametto di rosmarino

salvia fresca

burro

aglio

sale

Preparate gli "scrignetti" mettendo, su ogni fetta di carne, una fogliolina di salvia fresca, una fettina di coppa e un pezzetto di scamorza; chiudete e legate con dello spago da cucina.

Fate sciogliere una grossa noce di burro in una padella; appena si sarà liquefatta, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, qualche rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Dopo pochi minuti unite gli involtini e lasciateli insaporire.  Salateli leggermente, spruzzateli di vino bianco e completate la cottura: quando il vino sarà evaporato spegnete la fiamma.

 

Nel frattempo scaldate l'olio in un'altra padella assieme ad un rametto di rosmarino e ad uno spicchio d'aglio; appena quest'ultimo inizierà a "sfrigolare", gettate nell'olio i dadini di pancetta e speck e i pinoli e fateli tostare leggermente. Aggiungete il radicchio tagliato a pezzi grossi, salate e cuocete il tutto ancora per pochi minuti (il radicchio deve rimanere bello croccante).

 

Preparate una base di radicchio in ogni piatto e disponetevi sopra tre scrignetti. Servite ben caldo. 

CAKE AGLI ASPARAGI BIANCHI

INGREDIENTI:

180 grammi di farina

20 grammi di frumina

400 grammi di asparagi bianchi

100 grammi di parmigiano grattugiato

100 grammi di gruyère

1 dl di olio extravergine di oliva

1 dl di latte fresco intero

5 uova

1 bustina di lievito per torte salate

basilico

sale

Mettete in un pentolino due uova e fatele rassodare. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, tranne le punte che cuocerete al vapore. Tagliateli poi a pezzetti e frullateli con l'olio e il parmigiano, riducendoli in crema. 

In una ciotola capiente sbattete leggermente tre uova con il latte; unite la crema di asparagi e amalgamate bene. Incorporate quindi la farina, miscelata con la frumina, il lievito e un pizzicone di sale.

Infine unite il gruyère a scaglie sottili, le uova sode tritate, le punte degli asparagi intere e una manciata di foglioline di basilico spezzettate. Mescolate delicatamente e travasate il composto nello stampo imburrato.

Cuocete in forno preriscaldato, a 170 gradi, per 25-30 minuti.  Lasciate intiepidire il cake prima di sformarlo.

CAKE MEDITERRANEO

INGREDIENTI:

160 grammi di farina

20 grammi di frumina

1 dl di olio extravergine di oliva

1 dl di latte fresco intero

3 uova

1 bustina di lievito per torte salate

150 grammi di pomodori secchi sott'olio

100 grammi di olive nere snocciolate

100 grammi di gruyère

70 grammi di prosciutto cotto

basilico

peperoncino

sale

Scaldate il forno a 170 gradi. Tagliate i pomodori a pezzetti, le olive a rondelle, il prosciutto a dadini e il gruyère a scaglie sottili.

Sbattete leggermente le uova intere con l'olio e il latte; aggiungete la farina miscelata con la frumina e il lievito, il gruyère, i pomodori, il prosciutto e le olive e date una bella mescolata. 

Profumate il tutto con una manciatona di foglie di basilico tritate; salate leggermente e completate con un pizzico di pepe o di peperoncino in polvere.

Versate il composto nello stampo imburrato e cuocete per circa 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare il cake prima di sformarlo. Decoratelo con pomodori secchi e olive nere tagliate a metà. 

Se desiderate utilizzarlo per accompagnare un aperitivo, servitelo tagliato a cubotti.